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麵包做久了就會想自己養酵母
最簡單就是養葡萄乾酵母
葡萄乾200g
砂糖 50g
過濾水500g
培養天然酵母要先準備一個長的玻璃罐
先將玻璃罐用滾燙的熱水消毒
再將所有的材料放進玻璃瓶
用消毒過的筷子稍微攪拌一下
瓶口用保鮮膜密封,每天固定時間打開瓶口攪拌一下
讓空氣跑進去
第一天 第五天已經有氣泡產生 第六天氣泡更多,葡萄乾都浮上來,就已經完成了
上面那些泡泡就是天然酵母
用濾網將液種取出作酵種,我都是用1:1的比例
麵粉100g
液種100g
超有活力的天然酵母
現在是冬天我都放室溫,每天餵養一次
如果不使可以放進冷凍庫將酵母冷凍
如果想再用天然酵母,可將酵母拿出來退冰
繼續餵養讓酵母恢復活力
我是參考很多天然酵母的書籍
然後自己試過的結果
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